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春节特辑!揭秘巧克力专卖店的工厂bonbon的5步制1

发布时间:2020-11-11 

*文中有很多巧克力制作视频*

欠好的新闻一个一个传来。

我独一喜爱的NBA球星科比飞机失事走了,然则他的黑曼巴精力不朽。

然则烘焙还得继续不是....

想着列位伊粉们这几天都是“卧室--客堂--厨房--阳台”多么一日游的情况,小伊可闲不住了,我可得让你们进修起来呀,虽然就多么躺着就为国度做进献......

这不恋人节快到了,列位同窗也起头规划着巧克力礼盒的生意了吧,咱们等候这个疫情早点以前,要不真撑不住啦。

纵观今朝我国恋人节的巧克力商场比照以往有所添加,然则和咱们的邦邻日本比起来,增量照样不足速度,也需求有商场的辅导及消费观念的改动,不论怎么,咱们先进修起来。

巧克力零售商场中,礼盒一向是占有较高热度及交易价格的产品类别,巧克力礼盒中巧克力bonbon制作相同需求几个脚步:调温、模具上色、灌壳、夹心、覆底、脱模。

好,那今日咱们来聊聊这些脚步。

为此我找到了一名来自美国的巧克力厨师kris Harvey的材料,他开了一家自身的巧克力店叫andSons,来,咱们一路来看下他商号里的巧克力著作,并和人人共享他的制作技术视频。

kris Harvey有跨过20年的烘焙经历,在华盛顿的丽思卡尔顿酒店、芝加哥柏悦酒店及拉斯维加斯等地工作过。

便是下面的这位。

手工bonbon巧克力第二步便是模具上色及挤各类花型来进行款式承认,有挤线条的,或是直接喷色的,由于微信只能传3个视频,我把挤花及心形割纹视频归并在一路了,咱们看下视频(点此也可以查察虎纹/条纹/晕染等方法):

到灌壳了,这是个看似没有手工然则又十分有手工的活,若是壳太厚了影响口感,太薄了脱模又有难题,关于灌模的巧克力温度及方法都需求重视,咱们来卖力看下视频:

andSons其实是一家巧克力专卖店,所往后厨的设备都是专业型的,有各类对应的设备来进步功率添加产能,人人所知国外人工贵,所以店家都尽或许选用设备来应对出产。

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